과실류나 채소류 등 식품의 살균 목적 이외에 사용하여서는 아니 되는 살… | [조리산업기사(공통) 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 17년 1회차
과실류나 채소류 등 식품의 살균 목적 이외에 사용하여서는 아니 되는 살균소독제는? (단, 참깨에는 사용 금지)
1
프로피온산나트륨
2
차아염소산나트륨
3
소르빈산
4
에틸알코올
해설
차아염소산나트륨은 과실류·채소류 등의 식품을 살균할 목적으로 사용하는 살균소독제이며, 참깨에는 사용할 수 없다. 프로피온산나트륨과 소르빈산은 보존료이고, 에틸알코올은 일반적인 식품 살균소독제 기준의 해당 물질이 아니다.
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