식품과 고기를 연화시키는 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 19년 1회차
식품과 고기를 연화시키는 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
1
무화과-브로멜린(bromelin)
2
파인애플-파파인(papain)
3
배-피신(ficin)
4
키위-액티니딘(actinidin)
해설
키위에는 단백질 분해효소인 액티니딘(actinidin)이 함유되어 있어 고기 연화에 이용된다. 브로멜린은 파인애플, 파파인은 파파야, 피신은 무화과에 존재하므로 나머지 연결은 서로 바뀌었다.
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