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백색채소를 조리할 때 담황색이 되게 하는 성분은?
중조
소금
식초
설탕
백색채소를 알칼리성인 중조와 함께 조리하면 색소와 조직에 영향을 주어 담황색을 띠게 된다. 소금·식초·설탕은 이 문항의 담황색 변화 원인에 해당하지 않는다.
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