식품 제조공정에서 거품을 없애는 목적으로 사용되는 식품첨가물은? | [조리산업기사(공통) 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 19년 1회차
식품 제조공정에서 거품을 없애는 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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유화제
2
이형제
3
소포제
4
보존제
해설
식품 제조공정에서 발생한 거품을 제거하거나 발생을 억제하는 목적으로 사용하는 첨가물은 소포제이다. 유화제는 서로 섞이지 않는 물질을 균일하게 분산시키고, 이형제는 식품이 제조 설비나 틀에 달라붙는 것을 방지하며, 보존제는 미생물 증식을 억제한다.
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