안식향산(benzoic acid)의 용도로 옳은 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 19년 1회차
안식향산(benzoic acid)의 용도로 옳은 것은?
1
유지의 산화 방지
2
식품의 부패 방지
3
식품의 색도 유지
4
식품의 향기 부여
해설
안식향산은 방부제로서 식품의 부패를 방지하는 용도로 사용된다. 안식향산과 그 염류는 미생물의 증식을 억제하여 식품 부패를 지연시키므로 2번이 정답이다. 1번 산화 방지는 주로 BHT, BHA 등의 항산화제가 담당하고, 3번 색도 유지는 타르색소 등 착색료, 4번 향기 부여는 향료가 각각 다른 용도로 사용된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.