옥수수 전분으로부터 과당(fructose) 제조시에 이용되지 않는 효소… | [바이오화학제품제조기사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[바이오화학제품제조기사 필기] 03년 1회차
옥수수 전분으로부터 과당(fructose) 제조시에 이용되지 않는 효소는?
1
알파 아밀라제(α -amylase)
2
글루코 아밀라제(glucoamylase)
3
글루코스 이소머라제(glucose isomerase)
4
셀룰라제(cellulase)
해설
옥수수 전분은 α-아밀라제로 액화한 뒤 글루코아밀라제로 포도당으로 당화하고, 글루코스 이소머라제로 포도당을 과당으로 전환한다. 셀룰라제는 셀룰로스를 분해하는 효소이므로 전분으로부터 과당을 제조하는 공정에는 이용되지 않는다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요