세균의 생장에 있어서 온도의 영향에 대한 다음 설명 중 옳은 것은? | [바이오화학제품제조기사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[바이오화학제품제조기사 필기] 03년 1회차
세균의 생장에 있어서 온도의 영향에 대한 다음 설명 중 옳은 것은?
1
세균의 최적 생장 온도는 최고온도보다 최저온도에 가깝다.
2
빙점 이하나 끓는 점 이상의 온도에서는 모든 세균의 생장이 억제된다.
3
저온성 세균은 중온성세균에 비하여 세포막의 포화지방산 농도가 낮다.
4
세균의 냉동보관시 사용하는 글리세롤은 열의 전달을 차단함으로써 세포의 동결을 막아준다.
해설
저온성 세균은 낮은 온도에서도 세포막의 유동성을 유지해야 하므로 중온성 세균보다 불포화지방산의 비율이 높고 포화지방산의 농도가 낮다. 최적 생장 온도는 일반적으로 최저온도보다 최고온도에 더 가까우며, 빙점 이하에서도 일부 세균은 생장할 수 있다. 글리세롤은 열 전달을 차단하는 것이 아니라 세포 내 얼음 결정 형성을 억제하는 동결보호제로 작용한다.
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