곰팡이를 이용하는 호기적 발효의 특징으로 적합한 것은? | [바이오화학제품제조기사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[바이오화학제품제조기사 필기] 03년 1회차
곰팡이를 이용하는 호기적 발효의 특징으로 적합한 것은?
1
배양액은 일반적으로 Newtonian fluid의 성질을 나타낸다.
2
낮은 교반속도에서 높은 산소전달속도(kLa)를 유지할수 있다.
3
균체의 응집으로 균체로의 영양분과 산소의 전달이 어려워진다.
4
균체의 형태가 타원형이므로 비교적 높은 교반속도에 서도 균체가 손상되지 않는다.
해설
곰팡이 발효에서는 균사체가 서로 얽혀 응집체(pellet)를 형성하므로 내부로 영양분과 산소가 확산되기 어려워진다. 배양액은 비뉴턴성 유체인 경우가 많고, 높은 산소전달속도를 위해 비교적 강한 교반이 필요하며, 균사체는 전단력에 의해 손상될 수 있으므로 1·2·4번은 적합하지 않다.
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