다음 중 고상발효에 대한 설명으로 틀린 것은? | [바이오화학제품제조기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[바이오화학제품제조기사 필기] 21년 1회차
다음 중 고상발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
사상곰팡이 발효에 주로 이용된다.
2
간장, 된장 발효 같은 식품 생산에 주로 이용된다.
3
고체 반죽의 수분 함량은 90% 이상을 유지한다.
4
교반이 잘 되지 않아 배지가 불균일하다.
해설
고상발효는 고체 또는 반고체 기질을 이용하며 수분 함량이 낮아 고체 반죽의 수분 함량을 90% 이상 유지하지 않는다. 사상곰팡이 발효와 간장·된장 등의 식품 생산에 이용되고, 교반이 어려워 배지가 불균일해지기 쉬우므로 3번의 설명이 틀리다.
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