다음 중 자랄 수 있는 수분활성도가 가장 낮은 것은? | [바이오화학제품제조기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지

Zygosaccharomyces rouxii는 삼투압 친화성 효모(osmophilic yeast)로서 높은 당 농도 환경에서 생장하며, aw 0.6 이하의 매우 낮은 수분활성도에서도 생장 가능하다.
Bacillus subtilis: aw 0.90 이상에서 생장한다.
Aspergillus niger: aw 0.75~0.80 이상에서 생장한다.
Saccharomyces cerevisiae: aw 0.85 이상에서 생장한다.
따라서 나머지는 모두 Z. rouxii보다 필요한 수분활성도가 높다. 수분활성도(aw)는 미생물이 생장하기 위해 필요한 물의 유효성을 나타내며, 낮을수록 건조한 환경에서도 생장할 수 있다.