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1[수산양식기사 필기] 18년 1회차
방어의 생사료로써 냉동 까나리가 사용된다. 장기간 보존한 후 투여했을 때 안구돌출, 혈구파괴, 간의 빈혈 등이 나타나는 이유는?
1
까나리의 변형으로
2
까나리의 지방이 산화되었으므로
3
까나리의 단백질이 감소하므로
4
까나리가 동결되므로
해설
냉동 까나리의 장기간 보존 중 지방의 산화로 인해 독성 물질인 과산화물과 알데히드가 생성되며, 이들이 어류의 적혈구 세포막을 파괴하고 간세포에 손상을 주어 안구돌출(thiamine 결핍증), 혈구파괴(용혈), 간의 빈혈 등의 증상이 발생한다.
특히 지방산화로 생긴 과산화지질(lipid peroxide)은 세포 손상의 주요 원인이며, 냉동 상태에서도 산화반응이 지속되므로 장기 보존 시 독성이 누적된다. 변형, 단백질 감소, 동결 자체는 이러한 구체적인 신경독성 증상을 설명하지 못한다.
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