김의 맛을 내는 아미노산 성분이 아닌 것은? | [수산양식기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
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김의 맛을 내는 아미노산 성분이 아닌 것은?
1
글리신
2
알라닌
3
글루탐산
4
디메틸설파이드
해설
김의 맛을 내는 아미노산 성분이 아닌 것은 디메틸설파이드이다.
디메틸설파이드는 황을 포함한 휘발성 화합물로 김 특유의 향기 성분이며, 아미노산이 아니다.
- 글리신은 단맛을 내는 아미노산으로 김의 맛 성분이다.
- 알라닌은 단맛을 내는 아미노산으로 김의 맛 성분이다.
- 글루탐산은 감칠맛을 내는 아미노산으로 김의 맛 성분이다.
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