냉동발을 입고 전에 건조시키는 주 목적은? | [수산양식기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[수산양식기사 필기] 21년 2회차
냉동발을 입고 전에 건조시키는 주 목적은?
1
발아 억제
2
삼투압 증진
3
병원균 번식억제
4
세포의 결빙 방지
해설
냉동발을 입기 전 건조시키는 주 목적은 세포의 결빙 방지이다. 발 표면의 수분을 제거하면 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하고, 이를 통해 세포막 손상을 최소화할 수 있다. 얼음 결정이 세포 내·외에서 형성되면 삼투압 불균형으로 인해 세포가 파괴되는데, 건조 처리는 이러한 결빙에 의한 세포 손상을 억제하는 핵심 전처리 공정이다. 발아 억제, 삼투압 증진, 병원균 번식억제는 건조의 주 목적이 아니다.
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