영양소인 단백질에 함유된 질소(N) 성분의 평균 함량은? | [수산양식기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[수산양식기사 필기] 21년 2회차
영양소인 단백질에 함유된 질소(N) 성분의 평균 함량은?
1
약 11%
2
약 16%
3
약 21%
4
약 26%
해설
단백질은 탄소·수소·산소·질소로 이루어진 유기화합물이며, 일반적으로 단백질에 함유된 질소의 평균 함량은 약 16%이다. 이는 단백질의 대부분을 차지하는 아미노산의 아미노기(-NH₂)에서 유래하며, 다양한 단백질 식품을 분석했을 때 대체로 16%의 질소 함량을 보인다. 따라서 단백질의 질소 함량을 기준으로 단백질 양을 추정할 때는 질소함량 × 6.25(=100÷16)의 변환계수를 사용한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.