생선이나 고기를 구울 때 석쇠를 먼저 달구는 것은 어떤 원리를 이용한 것인가? 상세 페이지

1[조리기능장 필기] 02년 1회차

생선이나 고기를 구울 때 석쇠를 먼저 달구는 것은 어떤 원리를 이용한 것인가?

지방의 용해

단백질의 열변성

탄수화물의 호화

수분 방출

해설

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