주방내에 공중 낙하균이 많을 때 일차적인 피해는? | [조리기능장 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리기능장 필기] 02년 1회차
주방내에 공중 낙하균이 많을 때 일차적인 피해는?
1
식품의 품질을 저하시킨다.
2
식중독을 일으킨다.
3
기생충에 감염된다.
4
전염병을 일으킨다.
해설
공중 낙하균은 공기 중에 떠다니다가 식품 표면에 낙하하는 미생물로, 주방 내에 많을 때 일차적 피해는 식품에 직접 접촉하여 부패·변질을 촉진하고 맛·냄새·색 등 식품의 품질을 저하시키는 것이다. 식중독(2번)은 병원성 미생물이 일정 수 이상 증식했을 때 발생하는 이차적 결과이고, 기생충(3번)과 전염병(4번)은 공중 낙하균의 직접적인 영향 범주가 아니다.
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