모두CBT
조리작업장의 위생관리로 올바르지 않은 것은?
석쇠판 등의 브로일러(broiler)는 해충 방지를 위해 카바메이트계 등의 유제를 분무, 도포한다.
도마와 식칼은 80綽의 뜨거운 물에 5분간 담군 후 세척한다.
행주는 물에 담가 1차 세척 후 식품용 세제로 씻어 깨끗한 물로 헹구고 100綽에서 5분 이상 자비소독한다.
위생관리 스케줄을 이용하여 정기적으로 확인한다.
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