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두류의 조리 중 변화로 틀린 것은?
물이 온도가 높을수록 두류에 물이 흡수되는 속도는 느리다.
가열처리로 트립신 저해물질 등의 독성이 파괴되고 단백질 이용률이 증가된다.
가열에 의해 소화성이 높아진다.
콩을 삶을 때는 뚜껑을 닫는 것이 콩비린내의 생성을 방지할 수 있다.
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