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1[조리기능장 필기] 02년 2회차
생식품 조리시의 주의점으로 맞지 않는 것은?
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어육에는 거의 유해균이 없으므로 생선회를 할 경우 신선한 재료를 취해 외부를 깨끗이 씻어주면 비교적 안전하다.
2
어류는 껍질을 벗긴 후 물에 담그면 육색이 변하므로 껍질을 벗긴 후에는 물에 씻지 않도록 한다.
3
어육은 식초에 의해 변색되어 표면이 응고되어 살이 단단해진다.
4
쇠고기에는 갈고리촌충(유구조충)이 민물고기에는 간디스토마, 가재에는 폐디스토마의 위험이 있으므로 생식은 금하는 것이 좋다.
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