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쌀밥을 실온에 방치할 때 일어나는 현상은? 상세 페이지

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1[조리기능장 필기] 02년 2회차

쌀밥을 실온에 방치할 때 일어나는 현상은?

1

α 전분이 β 전분으로 되어 소화율이 저하된다.

2

α 전분이 β 전분으로 되어 소화율이 증가한다.

3

β 전분이 α 전분으로 되어 소화율이 저하된다.

4

β 전분이 α 전분으로 되어 소화율이 증가한다.

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