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고깃국이나 곰탕을 끓일 때 맛있는 국물을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
약한 불에서 오랜시간 끓인다.
양지, 사태, 꼬리, 족 등 운동을 많이 한 부위의 고기를 사용한다.
진한 육수를 단시간에 얻기 위해 고기를 다져서 찬물에 넣어 끓이기 시작한다.
압력솥에 끓여서 빠른시간 내에 맛이 충분히 우러나도록 한다.
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