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1[조리기능장 필기] 03년 1회차

밥을 지을 때 뜸을 들이는 가장 중요한 이유는?

1

쌀의 호화를 완전히 하기 위해서

2

수증기가 밥알 표면에 응축되게 하기 위해서

3

전분세포를 파괴하여 밥맛이 좋게 하기 위해서

4

쌀입자 표면에 부착된 자유수를 증발시키기 위해서

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