습열조리의 설명 중 가장 맞는 것은? 상세 페이지
1[조리기능장 필기] 03년 2회차
습열조리의 설명 중 가장 맞는 것은?
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마른국수를 삶을 경우에는 적은 량의 물에 면을 같이 넣고 끓여야 전분이 빨리 호화되어 바람직하다.
2
육류를 데칠 때에는 지미성분의 용출을 막기 위해 처음부터 물에 담가 끓인다.
3
데칠 때는 식품이 잠길 정도의 물을 붓고 실온에서 가열하는 것이 좋다.
4
녹색야채는 데치는 시간이 길어지면 녹색의 페오피틴 색소가 갈색의 클로로필이 되어 색깔이 나빠지므로 바람직하지 않다.
해설
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