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콜라겐(collagen)에 대한 설명이 잘못된 것은?
육류의 질긴부위는 결합조직이 많은데 우리가 먹는 부분의 결합조직은 콜라겐이다.
젤라틴을 더운물에 넣어 끓이면 콜라겐이 된다.
콜라겐은 아미노산이 결합된 폴리펩타이드 사슬이 3개가 서로 꼬여서 만들어진 것이다.
콜라겐은 물속에서 가열하면 첫단계로 수축한다.
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