모두CBT
국수를 삶을 때 삶는 물의 pH가 높으면 나타나는 현상은?
국수가 짜다.
전분 젤(gel)의 강도를 높인다.
국수에서 전분이 용출되어 국수의 표면을 거칠게 한다.
탄력을 증가시켜 질을 높여 준다.
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