모두CBT
냉동시 일어나는 변화에 대한 설명으로 가장 맞는 것은?
단백질은 동결시간이 길수록 변성이 적다.
지방은 비교적 낮은 동결온도에서 오래 저장하면 산패가 일어난다.
비타민 C는 냉동온도가 높을수록 파괴가 적다.
무기질은 동결중에는 변화되지 않으나 해동시 유출된다.
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