모두CBT
육류와 생선의 조리에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
생선은 필렛 뜨기가 가장 중요한 작업으로 생선살이 부서지지 않도록 조심하여야 한다.
닭 가슴살은 살과 뼈를 구분하여 보기도 좋고 먹기도 좋도록 하는 것이 좋다.
등심이나 안심의 경우 스테이크 모양이 잘 나오지 않는 부분은 스튜 등으로 활용하는 것이 좋다.
로스팅을 위한 육류는 주위의 지방질을 모두 제거하여야 한다.
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