모두CBT
달걀의 유화성에 관한 설명 중 틀린 것은?
난황은 그 자체로 수중유적형(O/W)의 유탁액이다.
난황의 지방 유화력은 리포프로테인(lipoprotein)에 의한 것이며 이에 포함되는 레시틴(lecithin)이 유화에 중요한 역할을 하고 있다.
난백은 유화성이 없다.
달걀의 유화성을 이용한 대표적인 조리가 마요네즈이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.