조육의 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? 상세 페이지
1[조리기능장 필기] 04년 1회차
조육의 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
닭은 가슴살이 가장 희고 지방이 많아 조림, 튀김이나 구이 등에 적합하다.
2
강한 불에 조리하면 단백질이 질겨지고 수축하여 육즙이 손실된다.
3
생닭은 향미가 거의 없으나 조리하는 동안 많아지는데, 이는 닭에 다량 존재하는 휘발성 카르보닐과 황화합물에 기인하는 것이다.
4
신선한 닭고기는 고기가 단단하여 껍질막이 투명하고 윤기가 흐르고 탄력이 있다.
해설
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