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유지의 중합에 의한 변질과 관계가 없는 것은? 상세 페이지

1[조리기능장 필기] 04년 1회차
유지의 중합에 의한 변질과 관계가 없는 것은?
1
유지를 가열하였을 때 일어난다.
2
불포화도가 큰 유지일수록 잘 일어난다.
3
단일화합물이며 변색의 원인물질이다.
4
산화유지에서 생성된 중합체는 동물에 해롭다.
해설
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