모두CBT
습열조리의 특징으로 가장 올바른 것은?
열효율이 낮고 수용성 성분의 용출이 적다.
식품부터 뜨거워져 갈색화가 일어나지 않는다.
식품이 보유하고 있는 수분 외에 별도의 물을 첨가하여 가열하는 조리법으로 비교적 고르게 익을 수 있는 장점이 있다.
식품표면 단백질의 응고로 식품 본래의 맛을 유지할 수 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.