모두CBT
육류의 사후강직 현상에 대한 설명이 맞는 것은?
근육내 pH가 증가하여 발생한다.
근육내의 효소에 의해 자가분해 되어 발생한다.
근육의 보수성이 최대로 증가한다.
강직 중에 있는 육은 가열조리하여도 연해지지 않고 질기다.
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