모두CBT
급속냉동(quick freezing)의 특징이 잘못된 것은?
미세한 얼음결정을 형성하여 식품세포의 파괴를 적게 한다.
급속한 냉동으로 인한 조직의 손상으로 식품의 원상유지가 어렵다.
미생물의 성장이나 효소작용을 빨리 억제시킨다.
해동시 드립(drip)의 발생량을 적게 한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.