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난백의 기포성에 대한 설명으로 맞는 것은?
신선한 달걀이 저장된 달걀보다 수양난백이 많으므로 기포성이 더 좋다.
난백의 온도가 낮을수록 기포형성이 용이하다.
난백을 교반하는 과정에서 처음에는 안정성이 높으나 점점 안정성이 감소된다.
설탕의 첨가량이 많을수록 거품형성이 현저하게 좋아진다.
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