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1[조리기능장 필기] 05년 2회차
프랑스 요리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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전채요리에는 포아그라(Foie Gras) 테린이 있는데 철갑상어알을 이용하며 세계 3대 진미에 속한다.
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스프는 주요리의 제1코스로 포타지(Potage)는 맑게 끓인 스프이다.
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앙뜨레 요리인 샤또브리앙(Chateaubriand)은 필렛고기의 가운데 부분의 튼튼한 곳을 두껍게 절단하여 만든 것이다.
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채소요리로 치즈를 이용한 세보리는 "한입의 요리"라는 뜻으로 앙뜨레 다음에 꼭 나온다.
해설
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