부패에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? 상세 페이지
1[조리기능장 필기] 05년 2회차
부패에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
1
부패란 식품성분이 저분자 화합물로 분해된 후 미생물이 증식하여 여러가지 부패산물을 생성하는 것이다.
2
단백질 식품이 부패되면 암모니아, 아민류, H2S 등이 생성된다.
3
붉은살 생선에 많이 들어 있는 히스티딘은 부패시 히스타민으로 되어 식중독을 일으킬 우려도 있다.
4
해산어류의 감칠맛 성분인 트리메틸아민은 부패시 트리메틸아민옥시드가 되어 비린내를 낸다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.