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쇠고기 편육 조리법으로 옳은 것은?
처음부터 찬물에 삶아야 맛성분이 국물에 유출되어 편육의 맛이 좋다.
젤라틴이 콜라겐으로 완전히 분해될 때까지 삶은 후 썰어야 모양이 좋다.
졸(sol)상태의 젤라틴이 겔(gel)상태로 된 후에 눌러 모양을 잡는다.
생강은 고기가 어느 정도 익었을 때 넣는 것인 냄새 제거에 좋다.
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