모두CBT
조리시 조미료 사용에 대한 설명으로 틀린 것은?
간장은 발효에 의한 효과적 갈변으로 검은색의 멜라닌을 생성한다.
우엉에 식초를 넣고 삶으면 안토잔틴에 의해 선명한 백색으로 된다.
된장은 콜로이드에 의한 흡착성이 있어 어류의 냄새를 없앤다.
생선에 식초를 첨가하면 생선살이 단단해진다.
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