모두CBT
당의 캐러멜화에 대한 설명으로 적당한 것은?
pH가 알칼리성일 때 잘 일어난다.
60℃에서 진한 갈색물질이 생긴다.
젤리나 잼을 굳게 하는 역할을 한다.
환원당과 아미노산간에 일어나는 갈색화 반응이다.
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