모두CBT
최대 빙결정 생성대에 대한 설명 중 잘못된 것은?
식품 중 물의 대부분이 동결되는 온도 범위를 나타낸 것이다.
식품의 종류와 온도에 따라 빙결정의 양은 일정하다.
급속 동결시 빙결정의 크기는 커진다.
빙결정이 클수록 식품 조직의 손상이 커진다.
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