어육의 초핑(Chopping)시 마찰열로 인하여 일어날 수있는 현상은? 상세 페이지

1[식품가공기능사 필기] 04년 1회차

어육의 초핑(Chopping)시 마찰열로 인하여 일어날 수있는 현상은?

탄력의 보강

어육의 탈수

단백질 변성

향미의 저하

해설

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