토마토 통조림(tomato solid pack) 제조시 완숙한 토마토는 연화(軟化)해서 육 상세 페이지

1[식품가공기능사 필기] 05년 1회차

토마토 통조림(tomato solid pack) 제조시 완숙한 토마토는 연화(軟化)해서 육질이 허물어지기 쉽다. 이것을 방지하기 위해 첨가하는 물질은?

염화칼슘(CaCl₂)

수산화나트륨(NaOH)

염화나트륨(NaCl)

탄산칼슘(CaCO₃)

해설

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