모두CBT
채소류에 존재하는 클로로필 성분이 페오피틴(pheophtin)으로 변하는 현상은 다음 중 어떤 경우에 더 빨리 일어날 수 있는가?
녹색 채소를 공기 중의 산소에 방치해 두었을 때
녹색채소를 소금에 절였을 때
조리과정에서 열이 가해질 때
조리과정에 사용하는 물에 유기산이 함유되었을 때
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