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아미노산 간장을 중화할 때 60℃로 하는 주 된 이유는? 상세 페이지

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1[식품가공기능사 필기] 15년 1회차

아미노산 간장을 중화할 때 60℃로 하는 주 된 이유는?

1

pH를 4.5 정도로 유지하기 위하여

2

중화속도를 지연시키기 위하여

3

중화할 때 온도가 높으면 쓴맛이 생기기 때문에

4

중화시간을 단축하기 위하여

해설

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