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새우젓 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
새우는 껍질이 있어 소금이 육질로 침투되는 속도가 느리다.
숙성 발효 중에도 뚜껑을 밀폐하여 미물질의 혼입을 막는다.
제품 유통 중에도 발효가 지속되므로 포장시 공기혼입을 억제한다.
일반적으로 열처리 살균을 통하여 저장성을 높인다.
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