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1[식품가공기능사 필기] 15년 1회차
어떤 식품 25g을 연소시켜서 얻어진 회분을 녹여 수용액으로 만든 다음 이를 0.1N NaOH로 중화하는데 20mL가 소요되었다면 이 식품의 산도는? (단, 식품 100g을 기준으로 한다.)
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산도 50
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산도 60
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산도 75
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산도 80
해설
식품의 산도는 식품 100g 당 중화에 필요한 NaOH의 mL를 의미한다. 주어진 조건에서 25g 식품이 0.1N NaOH 20mL를 소비했으므로, 100g 기준으로 환산하면 이다. 따라서 이 식품의 산도는 80이다.
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