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1[농업기계정비기능사 필기] 13년 3회차
벼, 보리 등과 같은 곡물 건조 시에 건조온도를 너무 높게 하여 급속 건조했을 경우 곡물에는 어떠한 현상이 발생되는가?
1
곡물내부의 수분량이 증가되어 부패가 진행된다.
2
곡물에 균열이 발생되고, 동할립이 증가된다.
3
곡물의 부피가 증가된다.
4
싸라기의 발생이 감소된다.
해설
곡물을 너무 높은 온도로 급속 건조하면 곡물 표면의 수분이 내부 수분보다 빠르게 제거되면서 표면이 수축하고 내부 수분은 남아있게 되어 응력이 발생한다. 이로 인해 곡물 표면에 균열이 생기고, 완전하지 못한 알갱이인 동할립(broken kernel)이 증가된다. 반대로 천천히 건조하면 내외부 수분이 균형있게 제거되어 균열이 적다. 1번은 오류(수분 손실로 부패 억제), 3번은 오류(건조하면 부피 감소), 4번은 오류(싸라기는 증가함)다.
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