다음의 서비스와 이에 대한 설명으로 맞는 것은?ⓐ English Ser… | [컨벤션기획사 2급 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

서술이 옳은 것은 English Service와 Russian Service에 대한 설명이며, 나머지 세 가지는 서비스 방식을 잘못 기술하고 있다.
러시안 서비스는 큰 플래터에 담아 낸 요리를 종사원이 서브 스푼과 포크로 덜어 주는 방식이라, 요리용 수레인 게리동(gueridon)과 조리 기물을 갖춰야 하는 프렌치 서비스와 달리 별도의 준비 기물이 사실상 필요 없다. 영국식 서비스도 호스트가 요리를 나누면 종사원이 이를 옮겨 주는 단순한 구조여서, 종사원 한 사람이 여러 고객을 감당하면서도 서비스 수준을 유지할 수 있다는 서술이 옳다.
아메리칸 서비스는 접시에 미리 담아 나온 요리를 고객의 오른쪽에서 오른손으로 제공하는 것이 원칙이므로, 왼쪽에서 제공한다는 서술은 틀렸다.
고객이 스스로 요리를 덜어 나누는 것은 가족적 분위기의 영국식(패밀리) 서비스에 가깝고, 프렌치 서비스는 숙련된 종사원이 게리동 위에서 조리·플랑베하여 직접 분배하는 방식이다.
뷔페 서비스는 고객이 직접 음식을 가져다 먹는 셀프서비스여서 소수의 인원으로 많은 고객을 감당하는 것이 장점이므로, 다수의 접객원이 필요하다는 서술은 틀렸다.