호텔 식음료 영업부문에서 고객으로부터 주문 받는 요령이 잘못된 것은? | [컨벤션기획사 2급 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[컨벤션기획사 2급 필기] 04년 1회차
호텔 식음료 영업부문에서 고객으로부터 주문 받는 요령이 잘못된 것은?
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연회 시 메뉴를 고객에게 제시할 때 주빈 또는 주최자의 왼쪽 고객부터 시계바늘이 도는 방향으로 남자, 여자, Host, Hostess순으로 돌면서 받는다.
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요리 주문이 끝나면 와인을 추천하는데, 와인의 전문적인 추천은 소믈리에 또는 와인 웨이터가 한다.
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메뉴에 관한 문의시 손바닥 전체를 위쪽으로 향하도록 하여 메뉴를 지적하면서 설명한다.
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육류 또는 계란 주문 시 익히는 정도, 샐러드 드레싱 종류 등 고객의 기호에 맞게 선택하도록 반드시 물어 본다.
해설
연회에서 메뉴를 제시하고 주문을 받을 때는 통상 주빈 또는 주최자의 오른쪽부터 시계 반대 방향으로, 여성 고객을 우선하여 순서대로 돌며 받는 것이 서비스 매너의 원칙이다.
주빈의 왼쪽부터 시계방향으로 돌면서 남자를 먼저 응대한다는 설명은 이러한 통상적인 서비스 순서와 방향이 반대로 되어 있어 잘못된 요령이다.
와인 추천을 소믈리에가 전담하는 것, 메뉴 설명 시 손바닥을 위로 향해 지적하는 것, 육류·계란·드레싱 등 고객 기호를 반드시 확인하는 것은 모두 올바른 주문 응대 요령이다.
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