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1[컨벤션기획사 2급 필기] 04년 1회차
호텔 식재료 관리는 일반제조업에서의 재고관리와는 상당한 차이가 있다. 호텔 식재료 관리의 특징이 아닌 것은?
1
저장기간이 비교적 짧다.
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변동비보다는 고정비 의존도가 높다.
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관리적인 측면에서 관련 부서에 따라 그 목적이 상이하다.
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수요를 예측하여 원가의 부담이 적을 때 미리 생산, 보관하여 수요를 창출하고 공급할 수 있는 상품이 제한되어 있다.
해설
호텔 식재료는 저장기간이 비교적 짧고, 구매·조리·원가관리 등 관련 부서마다 관리 목적이 서로 다르며, 수요를 미리 예측해 원가 부담이 적을 때 생산·보관해 두었다가 공급할 수 있는 품목이 제한적이라는 특징을 가진다.
반면 식재료비는 매출과 이용객 수에 비례해 움직이는 변동비 성격이 강한 항목이므로, 변동비보다 고정비 의존도가 높다는 설명은 호텔 식재료 관리의 특징과 어긋난다.
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